mariana-aga.livejournal.com/169378.html?nc=4на 2 шт. по 500 г:
640 г муки
1 пакетик быстродействующих инстантных дрожжей (7-8 г)
13 г соли
30 г сливочного масла
30 г сахара
250 г кефира или кислого молока
200-350 г воды (46-50 градусов) до получения теста мягкой консистенции
как готовитьСтакан муки смешать с дрожжами, влить горячую воду, перемешать и оставить в покое на 5 минут, пока вы взвешивaете и отмеряете остальные ингредиенты. Добавить остальные ингредиенты в дежу и замесить мягкое тесто. Дать ему полежать 25 мин в покое и вымесить до шелкового состояния. Тесто будет явно липкое, месить в миксере. Сернуть тесто в тугой шар на присыпанном мукой столе и уложить в смазанную маслом посуду.
Дать тесту 20-30 мин брожения при 35 градусах или пока не удвоится в объеме (не вырастет до объема 2.5-3 л). Разделать на куски, свернуть в шары и оставить на столе в покое на 15 мин. Потом раскатать каждый кусок в прямоугольник 15х30 см и скрутить в длинный (35-40 см) рулет, закатать между ладонями заостренные концы.
Выстелить противень силиконовым ковриком (или выпекать на смазанном маслом сдвоенном противне), чтоб не подгорал низ булок. Уложить заготовки для булок на противень на 45 мин расстойки под пленкой, потом сделать по 3 косых надреза, сбрызнуть водой и посыпать маком или кунжутом.
Выпекать 45 мин при 200 градусах. Горячий хлеб немедленно смазать заваренным крахмалом (1/2 ч.л. крахмала, 1 ст.л. сахара, 1/4 стак. воды, перемешать и довести до кипения). Дать корке подсохнуть и булкам остыть на решетке. Очень мягкий тонкокорый хлеб с творожным ароматом, приятным булочным вкусом. Источник: B.Clayton, Complete Book of Breads, 1973.