В XVI веке основными видами экономической деятельности в Провансе оставались животноводство, выращивание зерновых и виноделие. Новыми занятиями были культивирование апельсиновых деревьев, чьи плоды экспортировались в Польшу и Россию, выращивание табака. Помимо этого сохранялось производство шелка, бумаги и стекла, значительного развития достигло кожевенное производство.