Пена с гороха как раз и есть богатая растворимой клетчаткой и другими питательными веществами среда для микроорганизмов и она хорошо закисает и бродит, может использоваться как закваска или домашние дрожжи для теста, если другого нет под рукой или просто интересно.
Известно, что как минимум два народа пользовались таким методом сбраживания теста. Русские - гороховой пеной как дрожжами и узбеки - гороховой пеной как закваской.

mariana-aga.livejournal.com/227821.html?mode=re...

@темы: рецепты